进入九月期指配资，秋意渐浓，苏州震泽古镇的清晨也悄悄染上了一层薄薄的凉意。正是在这夏末秋初似凉还暖的时节，最让人心心念念的，莫过于那一碗热气腾腾的红烧羊肉面。

“老板，两碗羊肉面，瘦肉多一些！”“一斤羊肉，要羊腿肉！”天还没完全亮，震泽几家老牌羊肉面馆已经热闹起来。老食客们推门而入，熟悉地点单，堂内香气四溢、人声鼎沸。“我们凌晨两点多就开始备料，四点多第一锅羊肉刚烧好，就已经有人等在门口了。”镇南路上的王四毛羊肉馆负责人王剑笑着说道。最早一批赶来的，有的是几十年的老主顾，也有习惯一碗羊肉配早酒的震泽老街坊。

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“这家店搬了四次，我就跟了四次，吃了二十多年，要的就是这个老味道——酥烂、浓香、入口即化。”一大早，居民梅先生如常坐在老位置，边吃边感慨。

震泽的红烧羊肉，在十里八乡早就传出了名声。不管是张福良、杨兴荣、王四毛，还是兴华羊肉店，每天天刚蒙蒙亮，就陆续有食客登门，踩着羊肉出锅的香气准时“报到”。这些老字号每日羊肉面的销量都十分惊人，也让许多爱吃羊肉的人，一口就咬住了秋天的滋味。

“平常一天就要卖掉两三头羊，周末得五六头。”张福良羊肉面店的老板说，“等到中秋、国庆旺季，一天差不多能卖三十头。”他还分享道：“我们震泽人入秋吃羊肉面，是刻进骨子里的习惯。店里还有一位94岁的老先生，每天雷打不动，清早一定要来吃一碗。”

震泽的红烧羊肉面，讲究的是“早晨吃热乎的”。因羊肉本身暖中祛寒、补气养血，尤其适合微凉的清晨。这儿的羊肉烧得极为酥软，用筷子一碰就透、轻松脱骨。但地道的吃法不用刀，只用剪刀剪开，所以也得名“剪刀羊肉”。会吃的老饕总要挑肥瘦相间的部位，肥而不腻、瘦而不柴。撒一把新鲜蒜叶，加点小米辣，恰好祛除膻气、提升肉香。配一碗清爽的光面，斟一盅温热的黄酒，一口肉一口酒，舒坦极了，这才是震泽人打开秋天的方式。

这个秋天，不妨来震泽走一走。晨光微露时，坐进老街边人头攒动的小馆，尝一碗滚烫喷香的红烧羊肉面。在升腾的热气与邻里乡音之中，感受最接地气的江南烟火味。

来源：学习强国苏州学习平台、今日震泽

编辑：邓雯婷

审核：许尽义期指配资

发布于：江苏省

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